ベトナム旅行では名物料理を堪能したいところ。多くの人は「フォー」がその象徴ですが、実はそれ以外にも数多くの種類の麺料理があります。ここでは旅行者に一押し麺を紹介。

ベトナム麺料理はどこで食べるのがおすすめ？

ここで紹介したベトナム麺料理は、基本的に専門の食堂か屋台で食べることができます。旅行者が行くようなベトナム料理レストランであればフォーやブン・ティッ・ヌンはあるかもしれませんが、その他の麺料理は滅多に見かけません。

また、地元民に人気の食堂は昼時になると非常に混雑しますので、できるだけ食事の時間帯を外して訪れるようにしましょう。

① Pho｜フォーにも種類は数多くある！北部発祥

まず最初にご紹介するのは「Pho/フォー」。言わずと知れたベトナム名物です。発祥はハノイですが、現在では全国で食べられる朝食の定番料理となります。

フォーといっても種類はさまざま。最低でも以下を覚えておきましょう。
1．Pho Bo
牛出汁スープのフォー。牛肉はレア肉を使うのが特徴。
2．Pho Ga
鶏出汁スープのフォー。あっさりした味わいが特徴です。
本場ハノイでは「Pho Oc」という貝を具材にしたフォーもあります。

bun bo hue

Bun Bo Hue/ブンボーフエは、個人的には一番好みの麺料理です。ベトナム中部フエの庶民的料理となりますが、フォーや他の麺料理と異なり、幾種の香辛料を使っているので、深い味わいを感じることができます。ラーメン好きの方にもこちらはおすすめできます。

ちなみに味は牛骨のコクに加え、豚足などから出る甘みが合わさる複雑な味わい。麺はフォーと同じ米粉麺ですが、丸太麺となりコシも楽しめます。

Bun Thit Nuong

Bun Thit Nuong/ブン・ティッ・ヌンは、ベトナム南部ホーチミンを象徴する名物料理です。スープはなく、別途はついてくるヌクマムベースのタレをかき混ぜる食べ方が特徴。

平麺のフォーと異なり、こちらは押し出しのちぢれ麺。ヌクマムがよく絡んで新しい味に出会えます。ホーチミン市内には幾つか人気のお店があるので、事前に訪れる場所を調べておくのもおすすめです。

Hu Tieu

Hu Tieu/フーティウは南部メコンデルタ地方の名物麺料理です。米粉のストレート麺ですが。乾燥させているため弾力と強いコシが特徴。スープありと無しを選択でき、個人的には濃厚な味わいを楽しめるスープなしがおすすめ。

フーティウはもともとカンボジアのクメール料理がベトナムで発展したものとされています。カンボジアでもクイティウという麺料理があり、味わいはほぼ同じ。

Bun Cha

Bun Cha/ブンチャーはハノイ発祥のつけ麺料理です。2023年にハノイ旧市街にある「ブンチャーダックキム/Bun Cha Dac Kim」がミシュラン（星無し）に選出されて依頼、世界中の旅行者に知られるようになりました。

ヌクマムベースの酸味が効いたつけ汁には具材につくねやバラ肉があるのが特徴。ちぢれ麺のブンを浸して食べてください。

Bun Mam

Bun Mam/ブンマムもフーティウと同様のメコン料理の1つ。マムカーと呼ばれる発酵魚をベースにしたクセのあるスープ。欧米人はなかなか食べられないようですが、ラーメンや発酵料理に食べ慣れている日本人からすると、このクセになる味が美味しく感じられるでしょう。

ちなみにブンマムのスープが美味しいと感じられたら、Lau Mamという同じ出汁を使った鍋料理も試してみてください。

Banh Canh

Banh Canh/バインカンはベトナム南部から中部にかけて自然発生的に生まれた料理。タピオカ粉を主原料として作り、カニ出汁スープが特徴です。

海の香り豊かなスープの味とプルプルの弾力の麺がよく絡んで美味。特にベトナム人女性に支持されています。食べるときは専門食堂を探しましょう。レストランでは滅多に見かけません。

今回はベトナム旅行者向けに一押しのベトナム麺料理を7つ紹介しました。いずれも日本の麺料理と比べて出汁、スープ、麺とともに食感は大きく違いますので、新しい味に出会えるはずです。